Auberginenröllchen mit Schafskäse – schnelles Tapas-Rezept

Zutaten für ca. 6 Stück:

  • 1 Aubergine, aus der Mitte 6 dünne Scheiben längs schneiden
  • Olivenöl
  • ca. 1/3 Packung Feta-/Schafskäse
  • 1-2 EL Joghurt (oder Milch oder Wasser)
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 1 EL Tomatenmark
  • Thymian
  • 6 Holzzahnstocher

Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Derweil Schafskäse mit Joghurt und Petersilie glatt rühren, Tomatenmark mit Thymian verrühren.

Die Auberginenscheiben zunächst sehr dünn mit dem Tomatenmark bestreichen, darüber eine dünne Schicht Käsemasse auftragen.

Die Auberginenscheiben einrollen und jeweils mit einem Holzzahnstocher fixieren.