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Taboulé

Zutaten: 150 g Couscous oder Bulgur (Weizenschrot), 1 Zwiebel, 3 mittelgroße Tomaten, 1-2 Gurken, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund frische oder 1 EL getrocknete Minze (Pfefferminzteeblätter), 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Rezeptvariationen: Die Gemüsesorten sowie Petersilie können je nach individuellem Geschmack in größeren/geringeren Mengen verwendet werden. Oder die Gemüsesorten können ganz weggelassen und dafür durch reichlich Petersilie ersetzt werden, so dass ein Petersiliensalat entsteht.

Zubereitung: Bulgur bzw. Couscous entweder in Schüssel mit Wasser bedecken und 4 Stunden quellen lassen, oder rasch aufkochen. Alle Gemüsearten waschen, säubern und in feine Würfel hacken. Couscous/Bulgur in feinem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten unterheben. 

Fertigstellung: Abschmecken und mindestens 30 Min. kalt stellen.

Rösti

Pro Person eine große Kartoffel schälen und auf der groben Reibe zerkleinern. Das Wasser mit der Hand etwas auspressen. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl auspinseln und die Kartoffeln ungewürzt in die Pfanne geben, mit dem Löffel gut andrücken. Bei mittlerer Hitze backen, nach 5-6 Minuten wenden. Salzen, fertig!
Bei andern Gerichten kann die Kartoffelmasse mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden.

Glasierte Möhren

Wichtig ist - wie bei allen anderen Zutaten - die Qualität der Möhren: Bioprodukte sind immer vorzuziehen. Die geschälte Möhre wird in 1cm dicke Scheiben geschnitten und in einen Topf gegeben, eine kleine Brise Salz sowie ein Stück Butter und eine kleine Scheibe frischer Ingwer zugegeben. Soviel Wasser einfüllen, dass die Möhren gerade bedeckt sind. Bei kräftiger Hitze das Gemüse garen. Es soll noch bissfest sein, wenn das Wasser verdunstet ist und die Butter die Möhrenscheiben überzieht. Den Ingwer entfernen, etwas frischgehackte Petersilie zugeben, fertig.

Sommerlicher Lanzarotesalat

Zutaten für 2 Personen:
1 Zucchini, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Tomate oder besser noch 8 wilde Lanzarotetomaten, 1 Schalotte, 1 Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Sesamsaat, frische Kräuter: Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin

Zubereitung: Das Gemüse waschen und vorbereiten. Der Zucchini werden Strunk und Kappe entfernt. Wenn die Karotte sehr dreckig ist, muss die Gemüsebürste ran, wir lassen heute die Schale dran. Die Schalotte nur schälen, bei der Tomate und der Paprikaschote die Strünke entfernen. Dann alles längs in feine dünne Scheiben schneiden; je fester das Gemüse, desto dünner die Tranchen. Heisst bei der Tomate zirka acht (Lanzarotetomaten halbieren), bei der Karotte etwa zwei Millimeter.

Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Wir braten in Etappen, also schön entspannt der Reihe nach und zwar alles schön goldbraun und knackig: Die Karotte, die Zucchini und die Paprika. Dazwischen immer mal wieder einen EL Olivenöl in die Pfanne. Wenn die Paprika fast fertig ist, kann noch für kurze Zeit die Schalotte dazu, die muss eigentlich nur glasig werden.
Und ganz zum Schluss kommen noch die Tomaten rein, die kann man zwar nicht anbraten, aber der austretenden Saft nimmt den leckeren Pfannen-Bodensatz auf.

Das angebratene Gemüse in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone anmachen und kurz ziehen lassen.
Inzwischen alle Kräuter waschen, wieder trocken schütteln bzw -salatschleudern, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. In einem anderen Gefäß mit einem TL Olivenöl und dem Saft der restlichen Zitrone marinieren.
Das Gemüse kreativ auf Teller verteilen, mit dem Kräutern bestreuen und noch ein paar Körnchen Sesam drüber streuen.

Pur genossen ist dieser Salat eine gute Vorspeise, aber auch zu gegrilltem Lamm mit Couscous -Salat passt er vorzüglich.

Ratatouille

Zutaten: je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote, 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 Bouquet garni (Lorbeer, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum), 4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen

Zubereitung: Paprika, Aubergine und Zucchini fein würfeln. Die Sorten getrennt anbraten und dann mischen. Bouquet garni zufügen. Abgezogene, entkernte Tomaten und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Durchkochen, bis eine feste Konsistenz entstanden ist, so dass sich Nocken abstechen lassen.

Fertigstellung: Abschmecken mit Salz, Pfeffer.

Gefüllte Tomaten

Zutaten (4 Personen): 4 mittelgroße, feste Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, Olivenöl, 4 EL Semmelbrösel, 2 Eier, Pfeffer, Salz.

Utensilien: 1 kleine Schüssel, 1 feuerfeste, niedrige Form (in der 8 Tomatenhälften nebeneinander Platz haben), mit Olivenöl ausgestrichen.

Zubereitung: Tomaten waschen, quer halbieren, aushöhlen (Kerne entfernen) und innen leicht salzen. Knoblauch schälen und hacken, Petersilie hacken. Mit Semmelbrösel in kleiner Schüssel vermischen, Ei und ca. 3 EL Olivenöl hinzu und weiter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse gleichmäßig in Tomatenhälften verteilen.

Fertigstellung: Ofen auf 180° vorheizen. gefüllte Tomaten in mit Olivenöl ausgestrichener Form verteilen und mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten bei 180° backen.