Pastagerichte

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Schnelle Nudeln 2.0

Wenn es noch schneller gehen muss, bringt diese Variante Abhilfe. Während die Nudeln im gut gesalzenen Wasser garen, braten sanft 4 grobgehackte Knoblauchzehen mit einer getrockneten Chilischote und 2 Esslöffeln sehr kleingeschnittenen Chorizo-Picante-Stückchen in 4 Esslöffeln Olivenöl. Die Wurststückchen müssen sehr klein geschnitten ins Öl, damit sie etwas knusprig ausbacken. Eine sehr kleine Kasserolle tut dafür gute Dienste. Sobald der Knoblauch goldgelbe Farbe annimmt, darf die Flamme erlöschen und die Mischung noch etwas ziehen. 

Die bissfesten Nudeln in die tiefen Teller verteilen und mit dem Aroma-Öl begießen. Fertig!

Anstelle der Chorizo kann auch Jamón ins Öl. Und vegetarisch geht es auch, dann dürfen frische, rohe Tomatenfilets direkt auf die Pasta, bevor das Öl verteilt wird.

Das unüberschaubaren Chorizo-Angebot erschwert die Entscheidung, die „richtige“ Wurst zu erstehen, ich entscheide mich stets für Wurstwaren vom Ibericoschwein, und bei diesem Rezept für die scharfe Version, picante eben.

Schnelle Nudeln

Wer kennt es nicht,  nach dem Strandaufenthalt schauen hungrige Familienmitglieder mit großen Augen auf den Koch/Köchin. Da muss rasch Abhilfe her.

Für 4 Personen reichen: 400 g Fleischtomaten 1 große  Zwiebel, 1 große Zehe Knoblauch 100 g magerer Schinkenspeck, 125 g frische Champignons; 3 EL kalt gepresstes Olivenöl; 250 g Nudeln (z.B. dünne Makkaroni); Salz; 1 EL Petersilie, gehackt; ¼ TL Paprikapulver, rosenscharf; 1/8 Liter Weißwein, trocken; Pfeffer aus der Mühle; 3 Esslöffel grüne, entsteinte Oliven.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten (wenn die hungrige Meute drängelt, wird die Haut mitgegessen), entkernen (muss sein, trotz Meute) und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Der Speck will auch gewürfelt werden. Champignons putzen und vierteln. 5 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Speck zufügen und glasig braten. Danach den Knoblauch 1 Minute mitbraten. Tomaten und Champignons zufügen und alles 3 Minuten dünsten. Nun zeitgleich die Makkaroni im reichlich Salzwasser gar kochen. Petersilie und Paprika unter die Tomaten-Schinken-Mischung rühren und den Wein angießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 8 Minuten leicht köcheln lassen. Die abgetropften Oliven in Scheiben schneiden und nach 5 Minuten zufügen. Makkaroni abgießen, mit der Sauce vermischen und rasch servieren. Dazu passt ein kräftiger, weißer Inselwein. Geschafft!

Tomatensauce aus Lanzarote-Wildtomaten (für Nudeln)

Sommerzeit, Tomatenzeit! Wer die wilde Lanzarote-Tomate ernten kann, sollte dies ganz schnell tun. Diese unglaublichen Aromabomben haben nichts gemein mit den gezüchteten Cherrytomaten, die ja reichlich in Supermärkten angeboten werden und der gemeinen wässrigen Zuchttomate geschmacklich durchaus überlegen sind.

Das kleine Geschmackswunder wächst wild und all meine Bemühungen, sie in unserem Garten an bestimmten Stellen anzusiedeln schlugen bisher fehl. Sie wächst einfach dort, wo es ihr und nicht mir am besten gefällt und wo sie es am sonnigsten findet; und reift ganz ohne Bewässerung heran.

Sie schmeckt roh einfach nur so als Leckerei, aber auch ganz vorzüglich als Nudelzugabe. Dazu schwitzt man eine große Zwiebel in reichlich Olivenöl an, gibt eine kleine, feingehackte Knoblauchzehe für eine Minute zu, um danach die Tomaten in dieser Mischung zu schwenken. Etwas Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer sowie gehackter Oregano ergänzen das Aroma wunderbar. Gleich über die bissfesten Nudeln geben und der Genuss ist perfekt.
Wer´s mag, reibt festen/alten Ziegenkäse über den Nudelteller und bringt ein zusätzliches Aroma in´s Gericht.