Knoblauchmarinade (Adobo)

Sie besteht aus:
1 Bund Oregano (1 Teelöffel) 2 Lorbeerblätter 5 Zweig/e Thymian (1 Teelöffel), 1 Knolle Knoblauch – geschält, 1 kleines Glas Weißwein, 3 Eßlöffel Brandy, 1/2 Gläschen Olivenöl, etwas Salz. Für Freunde der Schärfe: eine kleine Chilischote.
Diese Menge reicht für ein Karnickel.

Kräftiges Schmorfleisch liebt ein ausgiebiges Bad in Marinade, über mehrere Stunden oder gern auch über Nacht. Das Adobo ist bestens geeignet für Ziegen-, Kaninchen- und Lammfleisch.

Alle Zutaten werden im Mörser zerstoßen; zuerst der Knoblauch mit dem Salz und dann die Gewürze. Zum Schluss gibt man den Wein und das Öl dazu.

Mal schauen, was sich daraus entwickeln läßt!

Mojo rojo

Wir benötigen:

3 getrocknete rote Paprikaschoten (gibt´s bei Roper ganzjährig), 3 Knoblauchzehen, 100 g geschälte, süße Mandeln, 1 TL frisch zerstoßener Kreuzkümmel, 200-250 ml Olivenöl, grobes Meersalz, 1 TL Apfelessig, 1 Chilischote.

Man halbiert die roten Paprika, entfernt den Stielansatz und die Kerne und legt die geputzten Schoten etwa 20 Min. in heißes Wasser. Herausnehmen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden. In den Mixer mit den abgezogenen, grob gehackten Knoblauchzehen, den fein gehackten Mandeln, dem Kreuzkümmel, 200 ml Olivenöl, dem groben Meersalz und dem Apfelessig geben. Um der Sauce eine pikante Note zuzufügen, empfiehlt es sich, 1 frische rote Chilischote, die vorher entkernt und entstielt wurden, ebenfalls im Mixer zu versenken. Alles sehr fein pürieren. Sollte die Sauce zu dickflüssig geraten, etwas Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Apfelessig abschmecken. Mojo rojo sollte – wie alle Produkte - frisch verarbeitet werden, hält sich im Kühlschrank aber 1-2 Tage ohne Qualitätsverlust.